江蘇美食：叫花雞

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相傳清代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三黃（黃嘴、黃腳、黃皮）雞一隻，既無炊具又無調料，無法煮食，遂以土法烤食。先將雞宰殺，去其內臟，帶毛塗泥，後取敗枝枯葉堆成火垛，將雞烘烤，待泥幹成熟，敲去泥巴，雞毛隨泥殼而脫，雞香肉酥，為江南一絕。