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標題: 海南黎家酸菜 [打印本頁]

作者: qoo1365 時間: 2010-2-10 23:55 標題: 海南黎家酸菜

黎族招待上賓的一種製作方法獨特的菜叫「南殺」。
「南殺」的醃法：一是將黎語叫做「裡嫩」(剝去葉子取其幼莖)或「芝溫」(取其幼莖和葉子)的野菜，用冷飯和水沖調，入壇密封一個月，讓其發酵成為獨特氣味的酸菜。一是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調，加進量食鹽或鹽水，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵一取出食用。
「南殺」有一種濃郁並獨特的氣味。在酒席上能像黎家一樣吃「南殺」者，將是深受歡迎的客人。

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